Le délégué général à l’administration des prisons et à la réintégration, Mohamed Salah Tamk, a révélé ce qu’il décrit comme le « secret du succès » de la politique alimentaire au sein des établissements pénitentiaires marocains, qui a connu ces dernières années une amélioration significative tant en matière de qualité que de quantité et de diversité alimentaire.
Tamk a expliqué que la transformation majeure dans la gestion de l’alimentation a commencé avec l’adoption d’un système de délégation de la restauration à des entreprises privées spécialisées dans la cuisine collective, au lieu d’une gestion directe par l’administration pénitentiaire.
Il a souligné que cette décision a permis d’améliorer la qualité des repas, d’assurer leur équilibre nutritionnel, et d’améliorer les conditions de stockage, de préparation et de distribution, selon des normes de sécurité sanitaire et alimentaire.
Tamk a également indiqué que l’administration a augmenté la dotation quotidienne pour la nourriture de chaque prisonnier, passant de 12 dirhams à 21 dirhams, ce qui a permis d’introduire des améliorations tangibles dans les repas. Il a ajouté que cette hausse a favorisé une augmentation de la quantité et de la qualité des aliments, tout en introduisant de nouvelles variétés de produits alimentaires tels que des fruits de saison, du yaourt et du poisson, ce qui a contribué à améliorer la satisfaction des détenus quant aux repas proposés.
Le responsable a confirmé que l’administration a mis en place des mécanismes de contrôle rigoureux, incluant des comités de remise et de surveillance au sein de chaque établissement pénitentiaire, pour superviser les phases d’approvisionnement, de préparation et de distribution, afin de garantir le respect du cahier des charges et de la qualité des matières utilisées.
Il a ajouté que ce suivi continu permet d’intervenir rapidement pour corriger toute défaillance potentielle dans la qualité des repas ou leur manière de présentation.
Tamk a également noté que l’amélioration de la qualité de l’alimentation a contribué à réduire le nombre de « paniers alimentaires » qui étaient introduits dans les prisons depuis l’extérieur, ce qui représentait une éventuelle porte d’entrée pour des substances interdites.
Il a déclaré que ce changement a renforcé la sécurité à l’intérieur des établissements pénitentiaires et a contribué à améliorer l’ordre et la discipline générales.
Malgré ces réalisations, Tamk a reconnu qu’il existe des défis objectifs, parmi lesquels la surpopulation dans certaines prisons, qui parfois réduit l’efficacité des réformes concernant l’alimentation et les autres services sociaux.
Il a également souligné que l’administration continue de travailler à l’aménagement de nouvelles cuisines et à la modernisation des équipements pour garantir la poursuite de l’amélioration des conditions de restauration des détenus.
